Para entenderlo de una forma simple, el gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que, junto con el proceso de fermentación, el pan pueda obtener volumen y una consistencia flexible y esponjosa. En pocas palabras, el gluten es el “cemento” que une los diversos ingredientes en panadería y sus propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos y reposteros.

El término “celiaco” se aplica a aquellas personas que no pueden comer gluten porque daña su intestino. Es un padecimiento genético. A la intolerancia permanente al gluten se le conoce como celiaquismo o enfermedad celíaca y es un problema autoinmune que produce la inflamación del estómago cada vez que se ingiere gliadina (proteína vegetal que contienen muchos cereales).

Celiaco es ser intolerante permanentemente al gluten.

El gluten por lo tanto es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de ciertos cereales, tales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena.

Las personas celíacas presentan ciertos síntomas de malestar intenso cada vez que ingieren alimentos con gluten; entre los primeros destacan: dolor de estómago acompañado de inflamación, problemas de digestión; irritabilidad, depresión y cambios radicales de humor.

Cereales que contienen gluten

  • Trigo y salvado de trigo
  • Maíz
  • Arroz
  • Centeno
  • Cebada
  • Espelta
  • Bulgur
  • Avena

Alimentos que usualmente incluyen gluten

  • Pasta
  • Cuscús
  • Pan
  • Tortillas de harina
  • Galletas y pasteles
  • Cereal
  • Cervezas
  • Salsas

Algunos alimentos no indican directamente la presencia de gluten, por ello es necesario que los celíacos presten especial atención a las listas de ingredientes.

Opciones de productos sin gluten:

  • Maíz
  • Arroz
  • Alforfón
  • Amaranto
  • Teff
  • Quinoa
  • Las papas y los frutos secos tampoco contienen gluten

Seguir una dieta libre de gluten no implica tener que renunciar a alimentos como el pan, cereales u otras harinas en el desayuno. Nosotros te proponemos la harina de plátano como una gran opción en tu dieta; ¡aprende cómo hacerla en casa tú mismo, y cuéntanos cómo te fue! También busca las diversas opciones que existen en el supermercado; una de nuestras favoritas es la gama de Pan Ezequiel (tortillas, pan, cereales) y checa la variedad de productos que ofrece Green Republic.